Notre “menu à la carte” est servi pour un minimum de 20 personnes.
Certains plats peuvent être modifiés par le chef en raison de la disponibilité et de la qualité des ingrédients frais.
Si toutefois, vous ne trouvez pas votre bonheur, tous nos plats de La Table du Château sont disponibles.
Entrée + Plat + dessert
Entrées
Carpaccio de magret de canard fumé, salade de cœur de palmier à la vinaigrette à l’huile d’olive à la truffe, feuilletée croustillant épicé.
Crevettes déglacées à la bisque de langouste et siphon de fruit à pain.
Bisque de langouste aux gnocchis à l’ail et au persil, Bruschetta aux poivrons rôtis et au fromage de chèvre
Coeur de coco et de palmier à l’huile d’olive vierge “Arduino Fructus” et à la crème acidulée, saumon fumé au citron, coriandre et persil.
Ravioles à la rougaille de chutney de tomates, réduction de citronnelle et gingembre, espuma de Parmesan et tubercules croustillantes.
Fish Carpaccio of the day with sweet chilli Espelette, fennel salad with Extra Virgin Olive oil and green lemon sorbet
Carpaccio de poisson du jour au piment doux d’Espelette, salade de fenouil à l’huile d’olive Extra Vierge et sorbet au citron vert.
Saint-Jacques poêlés à la Botargue, espuma de aïoli au manioc, mini-sandwich à la truffe noire.
Pan-fried Rougie foie gras with onions and peanuts, island litchi wine reduction with warm braised apple and country toasted bread.
Terrine de foie gras à la compote d’oignons et brioche de fruits secs, fleur de sel.
Plats Principaux
Poisson du jour, déglacé au jus de canne à sucre, citron vert, curcuma et gingembre frais, légumes sautés, chips de tubercules.
Agneau braisé 7 heures, légumes bio, purée de pommes de terre à l’arouille et légumes croquants.
Poulet aux tomates séchées et Scamorza fumé, mousseline de pommes de terre, chips de patates douces au Parmesan et sauce aux baies roses.
Salmi de canard au feu de bois 5 heures, polenta crémeuse, oignons doux et chutney à la tomate.
Thon “mi-cuit” à la compote de tomates épicée, salade mesclun et pommes de terre à l’arouille.
Magret de canard rôti rosé, gratin de potiron, salade et sauce au tamarin.
Filet de bœuf Angus grillé, champignons sauvages et jus de Porto, gratin dauphinois et tuile croustillante au Parmesan.
Demi-langouste rôtie, gratin de coeur de palmier, sauce hollandaise.
Desserts
Crumble de graines grillées, glace au rhum et sabayon à la vanille
Cappuccino de fraises, glace à la pistache et crème à la Mascarpone.
Sorbet maison au citron vert et gingembre et sorbet maison tamarin et datte.
Tarte au caramel, chocolat et café, glace au caramel beurre salé
Tarte tatin aux pommes et vanille, glace à la vanille
Papaye confite au gingembre, mousse légère à l’orange et roulade croustillante de patates douces
Mousse au chocolat noir, gâteau aux graines de sésame et cacahuète crémeuse